“全程可追溯”讓百姓吃得更放心

買菜前"掃一掃"攤位上張貼的二維碼，就餐前"查一查"飯店大堂里的電子監(jiān)管顯示屏……這些正成為唐山百姓逛市場、下館子的新習(xí)慣。市食安辦主任、市食藥監(jiān)局局長潘樹文介紹說，建立食品安全全程追溯系統(tǒng)，將食品的原料信息、加工關(guān)鍵點、流轉(zhuǎn)過程、檢測結(jié)果等進行全面記錄和公開，不僅提升了市民對食品消費的信任度，同時也讓市場主體的責(zé)任更加明確，倒逼食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信自律。
8月3日至4日，全省食品安全示范城市創(chuàng)建和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建工作推進會議在唐召開，深入我市超市、菜市場、餐館等，循著食品安全全程追溯系統(tǒng)的路徑，進行了一次探索食品"前世今生"的體驗之旅。
一袋廣味臘腸的誕生
"產(chǎn)品名稱：香宇廣味臘腸;生產(chǎn)日期：2017年7月25日;生產(chǎn)地址：唐山市開平區(qū);原料綿白糖：供應(yīng)商錦州佐源糖業(yè)食品有限公司;初級原料豬產(chǎn)品類：供應(yīng)商山東仙壇食品有限公司;初級原料雞產(chǎn)品類：供應(yīng)商樂亭馨美滋食品有限公司……"在八方購物中心香宇專柜，用手機掃描"香宇廣味臘腸"包裝上的二維碼，這袋臘腸的商品信息、企業(yè)信息、物料信息、添加劑信息、檢驗信息、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制信息等內(nèi)容便全部顯示了出來。在店內(nèi)購物的唐先生說："有了這個系統(tǒng)，我們就能知道這些產(chǎn)品用的肉是哪一家供應(yīng)商提供的，用的綿白糖是哪里生產(chǎn)的，買著也更放心了。"
市食藥監(jiān)局食品一處負(fù)責(zé)人表示，香宇公司是我市首家實施食品安全電子追溯系統(tǒng)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)，目前該公司全部89個種類食品(含散裝)每批次的用料、生產(chǎn)、檢驗、銷售等信息都能實現(xiàn)電子追溯。同時，監(jiān)管人員也可以通過該系統(tǒng)，對企業(yè)產(chǎn)品物料平衡進行計算分析，查找潛在風(fēng)險隱患，提高監(jiān)管效率。目前，我市已在乳制品、肉制品、白酒、食用油等行業(yè)率先實施，2017年底前全市規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)將全部納入食品安全電子追溯體系。
一條魚的入市
走入唐山鳳凰世嘉標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，首先映入眼簾的是統(tǒng)一懸掛的食品標(biāo)簽及產(chǎn)地公示牌、統(tǒng)一張貼的食品小攤點備案卡、統(tǒng)一著裝的小攤點經(jīng)營者，最吸引注意的，是每一個攤位前都有一張二維碼卡片。
經(jīng)營者孫文輕說，她購進的所有魚只有具備產(chǎn)地證明、檢測報告、購物憑證三者之一才能進入市場，否則必須經(jīng)過市場食品快檢室的檢測。而且即便進了市場，也不是一勞永逸的，市場快檢室的檢測人員每天都會進行隨機抽檢，每個食用農(nóng)產(chǎn)品攤位都要檢，她售賣的每條魚都有可能成為被抽檢對象。
市場負(fù)責(zé)人徐振輝介紹，該市場配備了"食用農(nóng)產(chǎn)品綜合信息管理平臺"，場內(nèi)29個食用農(nóng)產(chǎn)品攤位的證照信息、索證索票、進貨記錄、快檢信息等都被記錄在每個專屬的二維碼里。群眾通過"手機掃描二維碼"或者"操作設(shè)置在市場門口的顯示屏"就可以全部看到，想藏都藏不住。這也倒逼所有商戶落實自身的食品安全責(zé)任，更加謹(jǐn)慎地選擇進貨商、更加規(guī)范地儲存食品。
市食藥監(jiān)局食品二處負(fù)責(zé)人表示，農(nóng)貿(mào)市場是保障公眾"菜籃子"安全的主陣地，市委、市政府始終高度重視，先后投入資金5.2億元，建成使用59家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，徹底改變了以往群眾買菜"晴天一身土、雨天一身泥"的現(xiàn)象。2016年，市委、市政府又以實事工程的方式，引導(dǎo)141家市場和大中型超市建立了食品安全快檢室，并且每月至少確定兩天為食品檢測"公眾開放日"，免費向人民群眾提供食品快速檢驗檢測服務(wù)。
一盤蘭花蝦片的上桌
在鴻宴飯莊就餐，消費者感受最深的是食品安全的透明度。以一盤蘭花蝦片為例，消費者不僅能透過"明廚亮灶"查看菜品加工制作的全程，更可以通過設(shè)置在大廳的餐飲食品安全監(jiān)管平臺查詢到主要食品原料蘭花、油菜心和蝦片的進貨票據(jù)、快速檢測結(jié)果等。
該飯莊副總經(jīng)理趙莉介紹，作為全市餐飲食品安全追溯體系建設(shè)的試點，鴻宴飯莊將店內(nèi)103道菜品的照片、主要原材料和食品添加劑的名稱、來源等信息全部錄入上傳并展示給消費者，讓大家看著點，挑著吃。此外，為防止有毒有害食品原料流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，他們專門設(shè)立了食品安全快速檢測室，可對"瘦肉精"、農(nóng)藥殘留等11項內(nèi)容進行快速檢測，其中對食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留做到100%快檢、生鮮肉的"瘦肉精"做到批批檢。每次快檢結(jié)果也都上傳到餐飲食品安全監(jiān)管平臺，便于監(jiān)管人員和消費者查詢。
市食藥監(jiān)局食品三處負(fù)責(zé)人表示，為讓百姓外出就餐更加放心，全市各級餐飲食品監(jiān)管部門大力實施餐飲業(yè)食品安全提升工程，全市持證餐飲服務(wù)提供者實現(xiàn)了"明廚亮灶""量化分級""清潔廚房"三個100%全覆蓋，食品安全等級優(yōu)良率提至73%，打造了"餐飲食品安全示范街"86條，"餐飲食品安全示范店"2982家。特別是自2011年以來，率先在全省推行餐飲單位食品安全快速自檢，目前全市已有1485家餐飲單位配備了快檢設(shè)備。
一桶餐廚垃圾的歸處
隨著2016世界園藝博覽會的成功舉辦，越來越多的人熟知了唐山南湖生態(tài)城，一顆變廢為寶的明珠。而在變廢為寶方面，唐山的舉措還很多，比如餐廚廢棄物的資源化利用和無害化處理。
8月3日下午3時左右，董師傅駕駛尾號為冀B3992E的餐廚廢棄物收運處置車，對南湖美食廣場內(nèi)的29家餐飲單位進行餐廚垃圾的統(tǒng)一收運。董師傅說，他所駕駛的車輛是國內(nèi)最先進的，操作人員只需將餐廚廢棄桶放在提升設(shè)備上，就可以自動完成傾倒、稱重及憑證打印，并將數(shù)據(jù)實時傳輸?shù)绞谐枪芫蛛娮颖O(jiān)控平臺和唐山市環(huán)潔能源公司。
作為國家第二批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，我市在全省率先以政府令形式出臺了《唐山市餐廚廢棄物管理辦法》，配套建立了餐廚廢棄物管理臺賬，收運、處置考核辦法等制度，健全了集回收、運輸、處置于一體的管理體系。并在利用好中央補貼資金的基礎(chǔ)上，采取PPP模式，由唐山環(huán)潔能源有限公司投資1.8億元建設(shè)了餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目。該項目于2016年7月正式在全市8個區(qū)運行，目前已覆蓋4800余家餐廚廢棄物產(chǎn)生單位，日均餐廚廢棄物收運量達(dá)270余噸，集中處置率達(dá)98%。投入運營以來，已累計發(fā)放餐廚廢棄物專用桶1萬多個，投運餐廚廢棄物專用運輸車42輛，廢棄油脂處置車4輛，處理餐廚廢棄物7.75萬噸、產(chǎn)生沼氣553萬立方米，協(xié)同發(fā)電23萬度，生產(chǎn)有機肥5147噸、生物柴油147噸。