我省印發(fā)提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全實施意見

12月26日，河北省政府新聞辦公室召開新聞發(fā)布會，對省政府食安辦、省食藥監(jiān)局、省衛(wèi)計委等15部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》(以下簡稱《意見》)進行了解讀�！兑庖姟穱�繞餐飲服務(wù)提供者、行政監(jiān)管、餐飲質(zhì)量安全、餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、組織保障5大部分，提出27條具體舉措保障老百姓"舌尖上的安全"，讓餐飲業(yè)越來越規(guī)范，讓老百姓吃得更放心。
嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，落實索證索票和進貨查驗制度，保證購進原輔料的質(zhì)量符合國家食品安全標準，定期檢查和處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。
嚴把餐飲具清洗消毒關(guān)
餐飲服務(wù)提供者對餐具、飲具自行進行清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，餐具、飲具清洗消毒要嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的，應(yīng)當使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒。
嚴格餐飲食品經(jīng)營許可管理
重點加強食品安全管理機構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、冷藏冷凍等項目的審查和現(xiàn)場核查，依法依規(guī)加強小餐飲、小飯桌和家庭托餐等許可登記備案管理，實現(xiàn)餐飲業(yè)許可管理全覆蓋。
加強監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測
全面加強餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查，實施風險分級分類管理，實現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管網(wǎng)格化、全覆蓋。加大對原料采購、加工制作、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，強化對米面油、肉菜果等重點產(chǎn)品中重點項目的監(jiān)督抽查，加強對餐飲用食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管，并及時公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果。
加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管
嚴格落實網(wǎng)絡(luò)第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理責任，要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實體店和食品經(jīng)營許可證，保證公示菜品和信息的真實，配送階段不被污染，消費者投訴及時處理。同時，加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測，嚴厲查處違法違規(guī)行為。
加強集中用餐單位日常管理
加強對學校(含幼兒園)、建筑工地、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院食堂、國境口岸區(qū)域、旅游景區(qū)、鐵路運營等單位用餐的管理和監(jiān)管，促進餐飲業(yè)質(zhì)量提升。
深入開展小餐飲規(guī)范提升行動
全面貫徹落實《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》，加強小餐飲登記工作，實施推行統(tǒng)一的食品安全管理制度，鼓勵支持小餐飲集中經(jīng)營，規(guī)范提升小餐飲經(jīng)營水平。
嚴厲打擊餐飲違法違規(guī)行為
加大無證餐飲和戶外餐飲攤點整治力度。嚴厲查處違規(guī)使用抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標、使用來源不明食品原料、消費欺詐等行為。嚴厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和購買使用"地溝油"等違法行為。建立聯(lián)動聯(lián)查、行刑銜接工作機制。
提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
建設(shè)一批農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)、畜牧業(yè)綠色示范縣、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場，整縣域推進標準化生產(chǎn)。嚴格農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，實行限制使用農(nóng)藥定點經(jīng)營。加強農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程管理，把農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)納入標準化管理軌道。逐步完善食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預冷、貯運等冷鏈物流體系，積極推廣食用農(nóng)產(chǎn)品直供直銷模式。
創(chuàng)建"放心肉菜示范超市"
對肉品、蔬菜、蛋品、水產(chǎn)品、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品實行基地采購或供應(yīng)商供貨，加強食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運輸和銷售管理，在超市設(shè)立優(yōu)質(zhì)精品肉菜專柜。
開展量化分級提檔升級行動
要對餐飲服務(wù)提供者食品安全風險全部實行量化分級評定，85%的大型餐飲企業(yè)、學校(含幼兒園)食堂、大型企業(yè)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位量化等級達到良好以上，學校食堂逐步消除C級。將餐飲食品安全量化等級納入星級飯店、A級旅游景區(qū)等評定的重要內(nèi)容。
提升餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平
鼓勵大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房和集體用餐配送單位采用先進管理方式，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)，提高食品安全管理水平。鼓勵餐飲服務(wù)提供者建設(shè)冷鏈配送系統(tǒng)，推行"中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店"的配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平。
促進餐飲業(yè)供給結(jié)構(gòu)
結(jié)合城市改造、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點建設(shè)和旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，做好居民社區(qū)、辦公聚集區(qū)、商業(yè)集中圈、學校等重點場所的餐飲網(wǎng)點規(guī)劃布局，大力發(fā)展與百姓生活密切相關(guān)的早餐、快餐、團餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐等大眾餐飲服務(wù)，扶持和引導高端餐飲服務(wù)企業(yè)提供面向大眾的餐飲服務(wù)，形成優(yōu)質(zhì)、便捷、經(jīng)濟的餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
加強餐飲品牌建設(shè)
圍繞提升餐飲質(zhì)量安全和信譽，大力推廣名店、名廚、名菜，積極培育地方餐飲品牌，開展"冀字號"餐飲品牌的創(chuàng)建活動，宣傳品牌文化，樹立品牌形象，保護和傳承餐飲老字號。落實京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，進一步促進京津冀餐飲業(yè)的交流與合作。促進消費，加強中外餐飲文化交流，鼓勵特色餐飲"走出去"，提升中華飲食的知名度和美譽度。